Les Remontages de nos Pinots Noirs à Sancerre

A Sancerre, après la récolte, les Pinots Noirs sont mis en cuve. Nous pratiquons alors des remontages.

C'est une opération consistant à extraire du moût en bas de la cuve pour le reverser en haut grâce à une pompe afin de casser le marc en flottaison et de le protéger de l'oxydation !

Objectif : Une extraction en douceur de la couleur, des arômes et des tanins.