Les Remontages de nos Pinots Noirs à Sancerre
A Sancerre, après la récolte, les Pinots Noirs sont mis en cuve. Nous pratiquons alors des remontages.
C'est une opération consistant à extraire du moût en bas de la cuve pour le reverser en haut grâce à une pompe afin de casser le marc en flottaison et de le protéger de l'oxydation !
Objectif : Une extraction en douceur de la couleur, des arômes et des tanins.
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